肉嫩度仪：通过标准测试方法（中国农行业标准 NY/T 1180-2006)[1]  ，使用测定仪器记录刀具切割肉样时的用力情况，并把测定的剪切力峰值作为肉样嫩度值。其中所使用的具体测定仪器就是肉嫩度仪。

包(bao)括几个组成部分：配有WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具൲的相(xiang)关剪切力测定仪，圆(yuan)形钻孔取样(yang)器，恒温(wen)(wen)水浴锅，热电偶测🧸温(wen)(wen)仪和真空包(bao)装机。

2.软件：家禽类已经大一些的禽类肉的嫩度检测

3.参数[1]  ：

判断实验室设备最准度点应用政府法定要求记量行业肯定的要求筹码测试图片较准，判断实验室设备的判断值与探测要求筹码的最最准确值的随机误差面积应在±0.1%球以内，判断实验室设备包括较准力能量感应式器元的选：机器设备zui一大批程≥49N，zui低反应力感应式器值≤0.0098N，机器设备控制精度≤0.02%钨钢刀板厚：3.0mm±0.2mm，刃口内偏角是60°，内角形刀口极高≥35mm，镗床口宽4.0mm±0.2mm削切高速度：1mm/s测试仪器轻载正常运行只受到的zui大剪截力应≤0.147N

4.具体操作测定：

将孔样（肉制品掏出的）置放设备的刀槽上，使肌黏胶纤维与刀口动向保持垂直，打火设备抗拉肉样，精确测量加工件裁切这一个用心时候中的zui大抗拉力值（谷值），为孔样抗拉的分析值

5.肉嫩度计算[2] 

见证其他的检测数据信息，取不同的孔样切面力的检测值的平均水平值税前扣除满载加载的zui大切面力，核算肉样的嫩度值肉嫩度测算函数：X= 

 

-X0

式中：X-肉的嫩度值，机关单位为牛顿（N）

X1，X2….Xn-有(you)效重复孔样的(de)zui大剪𝕴切力值，单位为牛顿（N）

X0-空(kong)载(zai)运行zui大ꦆ的剪(jian)切力(li)，单位为(wei)牛顿（N）

n-更好孔样的数据 

代理：南京铭奥仪器