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蛋白高度计介绍
蛋白高度计，哈(ha)氏单(dan)(dan)位是(shi)根据(ju)蛋重和浓(nong)蛋白高度(du)，按公式计算(suan)出(chu)其指(zhi)标(biao)的一种(zhong)方(fang)法，可以衡量蛋白品(pin)质(zhi)和蛋的新(xin)鲜(xian)程度(du)，它是(shi)现(xian)在上对蛋品(pin)质(zhi)评定(ding)的重要指(zhi)标(biao)和常用(yong)方(ဣfang)法。 新(xin)鲜(xian)蛋的哈(༒ha)夫指(zhi)数在80以上。随着存放时间(jian)的延长，由于蛋白质(zhi)的水(shui)解(jie)，使浓(nong)厚(hou)蛋白变稀，蛋白高度(du)下降，哈(ha)夫单(dan)(dan)位变小(xiao)。当(dang)哈(ha)夫单(dan)(dan)位小(xiao)于31时则为次蛋。
