猪肉嫩度仪：通过标准测试方法（中国农行业标准 NY/T 1180-2006)[1]  ，使用测定仪器记录刀具切割肉样时的用力情况，并把测定的剪切力峰值作为肉样嫩度值。其中所使用的具体测定仪器就是肉嫩度仪。

猪肉嫩度仪包(bao)括几个组♑成部分：💦配有WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具(ju)的(de)相关剪切(qie)力测(ce)定(ding)仪，圆形钻孔取样(yang)器，恒(heng)温(wen)水浴(yu)锅，热电(dian)偶测(ce)温(wen)仪和真空包(bao)装机。

2.使用：生畜并且 专业禽类肉的嫩度法测定

3.参数[1]  ：

测量测量设备正确度应让用政府规定压力容器检验企业认定的原则分析天平检查矫正，测量测量设备的测量值与测量原则分析天平的正确值的出现偏差的原因范畴应在±0.1%以內，测量测量设备拥有矫正能力素质勇气感應元的进行：设备zui过量程≥49N，zui低效用点力感應值≤0.0098N，设备精密度≤0.02%使刀具产生尺寸：3.0mm±0.2mm，刃口内度角是60°，内三角型激光切口角度≥35mm，刨床口宽4.0mm±0.2mm、剪切时间：1mm/s实验室设备满载行驶受到到的zui大截取力应≤0.147N

4.猪肉嫩度仪具体操作测定：

将孔样（食品卸下来的）放入设备的刀槽上，使肌纤维棉与刀口通向立式，打火设备拷贝肉样，精确测量车刀打孔哪一用力点历程中的zui大拷贝力值（最高值），为孔样拷贝的分析值

5.肉嫩度计算[2] 

纪录很多的法测数据显示，取各大孔样裁取力的法测值的最低值值去掉轻载加载的zui大裁取力，折算肉样的嫩度值肉嫩度求算公式计算：X=  

-X0

式中：X-肉的嫩度值，厂家为牛顿（N）

X1，X2….Xn-有效重复孔样的zui大剪切(qie)力值，单位为牛顿（N）

X0-空载运行zui大的剪切力，单位为牛顿（N）

n-有郊孔样的用量 

猪肉嫩度仪代理：南京铭奥仪器